Mục Lục
Yến sào tự nhiên được tạo ra bởi chim yến hang, do đó con người không thể nào kiểm soát được ngoại hình và màu sắc của yến sào chính hãng. Nếu bạn chưa có hiểu biết về yến sào, có lẽ bạn sẽ nghĩ rằng yến sào chính hãng cao cấp phải có màu trắng, kích cỡ lớn, trọng lượng nặng và phần sợi được kết cấu chặt chẽ, không có khoảng trống mới đạt tiêu chuẩn. Những thương gia bất lương đã nhắm vào tâm lý của những người mới làm quen với yến sào; họ sử dụng nguyên liệu yến sào kém chất lượng, sau khi xử lý gia công nhặt lông, loại bỏ các phần hư hỏng không đạt yêu cầu, rồi quét một lớp keo lên những yến sào bị hỏng đó để khiến sản phẩm trông hoàn hảo, không tỳ vết.
Tiếp theo, hãy để tôi thông qua một thí nghiệm giúp bạn hiểu rõ yến sào phủ keo là gì và đã sử dụng loại keo nào:
Trên thị trường có rất nhiều sản phẩm yến sào; các nguồn cung cấp yến sào với phân loại, cấp bậc và thậm chí cả màu sắc khác nhau đều có mức giá không giống nhau.
Nếu bạn là người không hiểu rõ về yến sào phủ keo trên thị trường, rất có thể bạn sẽ bị thu hút bởi những loại yến sào 'hoàn hảo không tì vết' này.
Nếu bạn từng mua yến sào nguyên chất, chắc chắn bạn cũng biết rằng yến sào có vẻ ngoài càng nguyên vẹn và càng lớn thì giá bán càng cao.
Nhưng bạn có biết rằng, nguồn yến sào càng hoàn hảo, không tì vết thì thực chất càng nguy hiểm?
Những thương gia bất lương trong ngành yến sào đã lợi dụng quan điểm này của bạn, bôi keo lên yến sào để khiến sản phẩm trông càng hoàn hảo hơn.
Vậy yến sào phủ keo là gì? Nói một cách đơn giản, yến sào phủ keo là loại yến sào mà các thương gia bất lương phủ một lớp keo lên bề mặt, tạo cho yến sào một lớp 'lớp trang điểm' mới."
Với kinh nghiệm nhiều năm trong ngành yến sào của chúng tôi, thông thường keo được dùng để tẩm lên yến sào có thể được chia thành hai loại: loại có thể ăn được và loại không thể ăn được.
Hiện nay, các phương pháp hóa học rất tinh vi, nên thông thường sau khi yến sào bị chát keo, bạn rất khó để biết được loại keo đó là gì.
Trước đây, các thương nhân bất lương thường sử dụng phương pháp tẩm keo bằng cách trộn các mảnh vụn yến và chân yến thành một hỗn hợp sệt, sau đó thêm bột sắn, bột rong biển, trứng, hồ dán, hoặc các chất có độ kết dính khác rồi phết lên bề mặt hoặc đáy của yến sào.
Tiếp theo, hãy để tôi cho bạn biết loại keo mà các thương gia bất lương trên thị trường thường dùng để chát lên yến sào:
Loại keo chát lên yến sào được đề cập ở trên chính là loại keo được sử dụng phổ biến nhất và bán tràn lan tại các nhà máy chế biến yến sào ở Indonesia!
Thành phần của nó không rõ ràng, nhưng theo lời của nhiều người bán tại Indonesia, nó là một loại keo ăn được được pha trộn từ bột sắn và bột keo hóa học, được cho là vô hại đối với cơ thể con người.
Tuy nhiên, cho đến nay, không ai có thể đưa ra một câu trả lời chính xác và có căn cứ về thành phần thực sự của loại keo tẩm yến sào này.
Bạn có thể tưởng tượng được không? Loại keo tẩm yến sào đen tối như SUPER77 lại có thể dễ dàng mua được trong các nhóm cộng đồng yến sào và các nền tảng mua sắm trực tuyến tại Indonesia!
Tôi thậm chí còn thấy trong các nhóm đó, một số chủ nhà máy chế biến yến sào ở Indonesia công khai thảo luận về loại keo tẩm nào là tốt nhất và cách pha trộn chúng mà không hề có chút e ngại nào.
Theo quan điểm của tôi, tình trạng yến sào tẩy trắng và phủ keo ở Indonesia đã vượt xa mức độ mà chúng ta có thể tưởng tượng.
Bởi vì yến sào được tẩm bột sắn rất dễ bị người tiêu dùng phát hiện (khi ngâm yến sào sẽ khiến nước bị đục), vì vậy hiện nay phương pháp này cũng dần ít được sử dụng hơn.
Yến sào phủ keo sử dụng bột sắn dây là loại yến sào dễ nhận biết nhất và là loại duy nhất có thể nhanh chóng phát hiện thành phần của nó. Trong thí nghiệm về yến sào phủ keo dưới đây, bạn sẽ hiểu rõ hơn về loại yến sào phủ keo này là gì.
Trong tất cả các phương pháp phủ keo lên yến sào, việc sử dụng hỗn hợp yến được coi là cách có lương tâm nhất.
Việc bôi hỗn hợp yến thực chất là những thương gia bất lương trộn phần chân yến và vụn yến, sau đó cho thêm bột pectin hoặc bột thực vật có độ dính, xay nhuyễn thành hỗn hợp sệt rồi thoa lên phần thịt của yến sào.
Những hỗn hợp yến đã được làm trắng này khi được thoa lên yến sào không chỉ làm cho yến sào tăng trọng lượng (tức là kiếm được nhiều tiền hơn), mà còn biến yến sào thành những sản phẩm trắng tinh, tai yến to, đều, đẹp mà hầu như mọi người đều ưa thích.
Trong thí nghiệm về yến sào bôi keo dưới đây, tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước để cùng xem thực sự hỗn hợp yến là gì và cách nó được sản xuất.
Những nhà máy chế biến yến sào bôi chất khóa ẩm lên yến sào thật sự quá vô đạo đức, vì những yến sào đó về cơ bản chính là chất độc giết chết bạn dần dần!
Thành phần của chất khóa ẩm giống như loại bọt tạo kiểu dùng cho tóc: sau khi phun lên, mặc dù yến sào vẫn chưa khô hoàn toàn, nhưng khi bạn chạm vào, yến sào đã trở nên cực kỳ cứng và khô ráp.
Theo tôi được biết, những xưởng chế biến yến sào bôi chất khóa nước này – những kẻ bất lương – còn bổ sung thêm SuperAW (chất bảo quản yến sào) vào quá trình chế biến.
Những yến sào chưa khô hoàn toàn này, sau khi được phết chất khóa ẩm, khi cân sẽ nặng hơn và giúp kiếm được nhiều tiền hơn. Miễn là lượng nước được kiểm soát dưới 30%, yến sào đó vẫn có thể được bảo quản trong thời gian dài.
Về thành phần của loại yến sào phủ keo này, bạn cũng không cần phải quá bận tâm, bởi vì khi ăn chúng chắc chắn sẽ gây ra những tác hại nghiêm trọng cho sức khỏe.
Những xưởng chế biến yến sào bất lương này vì mục đích kiếm lời mà lừa dối người tiêu dùng, không hề coi trọng sức khỏe của các bạn, thật sự tôi không nói nên lời. Trước đây, đã có một khách hàng mua loại yến sào bôi keo này từ Indonesia với mức giá khá đắt. Cô ấy hỏi tôi rằng, thành phần của loại yến sào bôi keo này thực sự là gì? Có phải toàn bộ được bôi bằng keo tự nhiên không?
Viết đến đây, tôi càng càng tức giận—làm sao có thể có người kinh doanh như vậy được?! Thật sự là đang đùa giỡn với tính mạng người!
1 Thí nghiệm 1: phủ keo yến sào (Cùng bạn chứng kiến quá trình yến sào "mặc" lớp trang phục mới để tăng trọng lượng)
Bạn đã nghe nhiều về yến sào phủ keo, nhưng liệu bạn có biết cách thức thực sự của việc phủ keo không?
Chỉ dùng lời nói và hình ảnh, tôi rất khó có thể giải thích rõ ràng về yến sào bôi keo cũng như quá trình của nó.
Để giúp bạn hiểu sâu hơn về quy trình bôi keo bất lương mang lại lợi nhuận khổng lồ này, tôi quyết định tiến hành thí nghiệm yến sào bôi keo, cùng bạn chứng kiến bốn phương pháp bôi keo yến sào phổ biến nhất, hy vọng sẽ giúp bạn nhận ra bản chất của yến sào phủ keo.
Thí nghiệm 1: Yến sào phủ keo là gì? (Bột sắn dây + yến vụn)
Yến sào khô (loại nhỏ được chọn lọc), yến vụn đã ngâm nở, bột sắn dây, nước, máy trộn.
Thí nghiệm phủ keo yến sào – Các bước thực hiện:
1. Để giúp bạn nhận thấy rõ sự khác biệt trước và sau của một tổ yến sau khi bôi keo, trong thí nghiệm này tôi đã sử dụng loại yến sào khô nhỏ được chọn lọc.
2. Sau khi ngâm nở yến vụn từ 1 đến 1,5 giờ, bạn có thể cho yến vụn vào máy xay và thêm một ít bột sắn dây.
(Phải ngâm nở yến vụn trước để khi xay thành yến nhão, nó sẽ trở nên tự nhiên hơn; mục đích của việc thêm bột sắn dây là để giúp yến nhão trở nên trắng hơn và có độ dính đặc hơn.)
3. Tỷ lệ giữa yến vụn và bột sắn dây khoảng 1:0.5. Sau khi trộn đều, bạn đổ vào một ít nước rồi tiếp tục xay.
(Lưu ý: Đừng cho quá nhiều nước. Tôi đã từng cho quá nhiều nước ban đầu, dẫn đến việc làm yến nhão không thành công.)
4. Khi yến vụn và bột sắn dây được xay đến khi sánh đặc, bạn có thể đổ hỗn hợp vào bát, chuẩn bị để sử dụng cho việc bôi keo.
(Lưu ý: Đừng bao giờ dùng quạt thổi vào hỗn hợp yến, nếu không nó sẽ nhanh chóng cứng lại.)
5. Trước khi bôi lớp hỗn hợp yến làm từ bột sắn dây lên yến sào, bạn có thể xịt một ít nước lên yến sào khô để lớp yến nhão dính chặt hơn.
6. Sau khi đã chuẩn bị xong, bạn có thể bắt đầu cho yến sào "mặc" lớp trang phục mới
7. Sau khi hoàn thành việc bôi keo, chỉ cần phơi khô yến sào là xong
8. Dưới đây là thành phẩm sau khi yến sào phủ keo được phơi khô. Bạn có thể thấy rằng yến sào sau khi phủ keo trở nên trắng tinh, không còn bất kỳ khe hở nào, và trọng lượng còn tăng thêm 2 gram.
(Đừng xem thường 2 gram này, vì khi mua số lượng lớn, tổng số gram tăng thêm sẽ rất đáng kể.)
Trọng lượng trước và sau khi phết keo
Các bước sử dụng pectin kết hợp với yến vụn để bôi keo lên yến sào gần như giống với trường hợp sử dụng bột sắn dây đã nêu ở trên.
Nguyên liệu chuẩn bị: yến sào khô (dạng tổ), yến vụn đã ngâm nở, pectin, nước, máy trộn.
1. Đầu tiên, bạn hãy chuẩn bị một tổ yến sào khô đã được chọn lọc (loại 盏条) để phục vụ cho việc bôi keo.
2. Sau khi yến vụn đã được ngâm nở, bạn cho nó vào máy xay và thêm bột pectin. Lưu ý rằng, bạn phải đảm bảo yến vụn được ngâm đủ trước khi xay thành yến nhão.
(Trên thị trường, những thương gia bất lương thêm bột pectin nhằm làm cho hỗn hợp yến trở nên đặc hơn, và quan trọng hơn, bột pectin so với bột sắn dây khó bị người tiêu dùng nhận ra.)
3. Tỷ lệ giữa bột pectin và yến vụn khoảng 1:1. Sau khi trộn đều, bạn đổ vào một ít nước rồi tiếp tục xay/trộn.
(Nhớ không thêm quá nhiều nước để tránh hỗn hợp yến nhão không đủ đặc, dẫn đến việc bôi keo thất bại.)
4. Khi yến vụn và bột pectin được trộn đều và đạt độ sánh đặc, bạn có thể đổ hỗn hợp vào bát, chuẩn bị để sử dụng cho việc bôi keo.
(Lưu ý: Đừng bao giờ dùng quạt thổi vào hỗn hợp, nếu không nó sẽ cứng lại rất nhanh.)
5. Trước khi bôi hỗn hợp keo yến từ bột pectin lên yến sào, bạn cũng có thể xịt một ít nước lên yến sào khô để hỗn hợp dính chặt hơn
6. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu bôi keo lên yến sào.
7. Sau khi bôi keo xong, bạn chỉ cần phơi khô yến sào là xong.
8. Dưới đây là thành phẩm của yến sào bôi keo bằng yến nhão từ bột pectin. So với yến sào bôi keo bằng yến nhão từ bột sắn dây đã nêu ở trên, màu sắc của yến sào bôi keo với bột pectin trông tự nhiên hơn và khó bị người tiêu dùng phát hiện.
Nguyên liệu chuẩn bị: Yến sào khô (dạng được chọn lọc), keo trắng, đĩa nhỏ.
Thí nghiệm phủ keo yến sào – Các bước thực hiện:
1.Đầu tiên, tôi sử dụng loại keo trắng thông thường, chính là loại keo mà các em nhỏ thường mang theo khi đến trường. Sau khi mọi thứ đã được chuẩn bị, bạn hãy vắt keo trắng ra đĩa nhỏ.
2. Trước khi bôi keo, hãy xịt ẩm yến sào khô để yến sào hấp thụ một ít nước.
3. Sau khi yến sào được làm ẩm, bạn có thể tiến hành bôi keo.
4. Sau khi bôi keo trắng xong, bạn chỉ cần đặt yến sào bôi keo dưới quạt để làm khô.
5. Yến sào bôi keo trắng sau khi phơi khô sẽ có màu trắng hơn một chút, nhưng quy trình sản xuất lại vô cùng đơn giản, thậm chí còn tiết kiệm được cả chi phí yến vụn.
(Không ngạc nhiên khi nhiều thương nhân gian dối sử dụng keo trắng để bôi lên yến sào—lợi nhuận thật sự quá cao, biến keo trắng chỉ đáng vài xu thành sản phẩm yến sào để bán.)
Trọng lượng trước và sau khi bôi keo.
Nguyên liệu chuẩn bị: Yến sào khô (dạng 盏条 được chọn lọc), trứng gà, cọ quét, dụng cụ đánh trứng.
Thí nghiệm 4 phủ keo yến sào – Các bước thực hiện:
1. Trước tiên, chuẩn bị một quả trứng gà, sau đó tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.
2. Sau khi tách lòng đỏ, bạn có thể dùng dụng cụ đánh trứng để đánh tan lòng trắng trứng
3. Trước khi quét lòng trắng trứng lên yến sào để tăng trọng lượng, hãy xịt ẩm yến sào khô một chút.
4. Sau khi làm ẩm yến sào, dùng cọ nhúng vào lòng trắng trứng rồi nhẹ nhàng quét đều lên bề mặt yến sào.
5. Sau khi quét đều lòng trắng trứng, bạn có thể đặt yến sào dưới quạt để làm khô.
6. Theo quan sát của tôi, yến sào bôi keo bằng lòng trắng trứng cũng rất chắc và trông khá tự nhiên. Tuy nhiên, màu sắc của yến sào sau khi quét trứng hơi ngả vàng, không phải là loại yến trắng tinh mà nhiều người tiêu dùng ưa chuộng.
Trọng lượng trước và sau khi phết keo
Qua các thí nghiệm về yến sào quét keo ở trên, tôi hy vọng bạn có thể hiểu rõ yến sào quét keo là gì và quy trình sản xuất của nó diễn ra như thế nào.
Tôi đã thử rất nhiều phương pháp và hỏi ý kiến từ nhiều bậc tiền bối trong ngành yến sào để thực hiện những thí nghiệm này.
Khi tìm nguồn hàng yến sào, bạn có thể sẽ thấy những sản phẩm có giá thấp, nhưng thực tế, yến sào được làm sạch lông hoàn toàn bằng phương pháp thủ công thì chi phí sản xuất gần như không có sự chênh lệch quá lớn.
Rốt cuộc, các thương nhân này đã làm cách nào để bán yến sào với mức giá rẻ như vậy? Tôi tin rằng sau khi đọc đến đây, bạn đã có câu trả lời cho riêng mình.
Doanh nghiệp tiên phong trong việc nuôi và cung cấp yến sào chất lượng cao, cam kết mang đến sức khỏe và sự thịnh vượng cho mọi nhà.
