Rất nhiều bạn mới bắt đầu ăn yến sào tự nhiên thường hỏi tôi, tại sao tôi ăn yến sào bên ngoài lại có sự dai dai rất đưa miệng, còn khi tự mình chưng thì lại "giòn giòn"?
Thực ra, nếu bạn muốn chưng yến sào để khi ăn cảm thấy tuyệt mỹ, nhất định phải kiểm soát tốt thời gian ngâm và thời gian chưng yến sào.
Có rất nhiều người hỏi tôi rằng, vậy thời gian ngâm yến sào và thời gian chưng yến sào nên là bao lâu?
Trên mạng có người nói 30 phút, có người nói 20 phút....
Đừng lo lắng, dưới đây tôi sẽ chia sẻ miễn phí kinh nghiệm nhiều năm của mình cho bạn, dạy bạn cách tự chưng yến sào có dai và mềm mịn đậm đà.
Giá yến sào rất đắt vì thế không nên tùy tiện chưng nấu, dưới đây sẽ tôi hướng dẫn bạn chưng yến sào ngon cho từng loại sản phẩm!
-
Yến sào chưng ngon có vị như thế nào?
-
Yến sào có vị giòn giòn.
1. Yến sào chưng ngon có vị như thế nào?
Nếu bạn đã từng tìm kiếm trên Google về hương vị của tổ yến đã được chưng, tôi tin rằng bạn sẽ tìm thấy vô số câu trả lời.
Về hương vị của tổ yến chưng, câu trả lời bạn thường thấy nhất có lẽ là tổ yến tự nhiên có vị thanh mát, mềm mại, dẻo dai, thậm chí có người còn nói tổ yến dai và có độ đàn hồi.
Vậy chính xác thì hương vị của tổ yến sau khi chưng như thế nào?
Trên thực tế, những yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của tổ yến đã được chưng, ngoài sản phẩm tổ yến ra, còn có thời gian ngâm và thời gian chưng.
Mặc dù ngay cả các chuyên gia về tổ yến nguyên chất cũng khó đảm bảo hương vị của tổ yến được chưng mỗi lần đều giống nhau.
Nhưng dù sao thì tôi cũng đã chưng tổ yến chính thống lâu như vậy rồi, tôi vẫn có một chút kinh nghiệm về hương vị của tổ yến sau khi chưng xong.
Dưới đây tôi sẽ chia sẻ những kinh nghiệm mà tôi có được sau thời gian dài chưng tổ yến, hy vọng có thể giúp bạn có được hương vị tổ yến yêu thích nhất.
1.1. Thời gian ngâm tổ yến
Bạn sẽ sai lầm nếu cho rằng tất cả các sản phẩm tổ yến đều có thời gian ngâm giống nhau! Điều này là do các sản phẩm tổ yến khác nhau sẽ có thời gian ngâm và nấu khác nhau do cấu trúc và quá trình chế biến khác nhau của chúng.
Dưới đây tôi sẽ liệt kê thời gian ngâm của từng sản phẩm tổ yến cho bạn:
Yến sào thường cần ngâm 3-4 tiếng:
Yến sợi thường cần ngâm 2-3 tiếng:
Yến góc vì dày hơn nên cần ngâm 4-5 tiếng:
ến vụn thường cần ngâm 1-1 tiếng 30 phút:
Thời gian ngâm tổ yến thực ra quyết định kết cấu của tổ yến đã nấu chín như thế nào:
-
Thời gian ngâm tổ yến ngắn = kết cấu đàn hồi hơn và cứng hơn
-
Thời gian ngâm tổ yến lâu = kết cấu mềm hơn và đặc hơn
-
Thời gian ngâm tổ yến quá lâu = tổ yến dễ bị nhão
Một điều nữa bạn có thể lưu ý trước khi chưng tổ yến tự nhiên là nếu thấy thân yến quá dày, tổ quá lớn, chân yến quá dày, bạn có thể kéo nhẹ để tách chúng ra trong quá trình ngâm.
Kết cấu của mỗi sản phẩm tổ yến sẽ khác nhau, hãy xem tổ yến của bạn sau khi chưng có đúng kết cấu của tổ yến không:
1.2. Thời gian chưng yến
Ở đây tôi sẽ chỉ bạn một phương pháp hiệu quả để kiểm soát kết cấu của tổ yến sau khi chưng.
Bạn chỉ cần làm theo thời gian ngâm tổ yến mà tôi đã đề cập ở trên, sau đó làm theo thời gian chưng yến dưới đây, tôi tin rằng bạn sẽ có được kết cấu tổ yến như mong muốn.
Điều này là do mặc dù thời gian ngâm tổ yến có thể khác nhau tùy thuộc vào sản phẩm tổ yến, nhưng thời gian chưng yến thực tế là giống nhau (thường là 25-30 phút, ngoại trừ chân yến có thể cân nhắc chưng 35-40 phút).
Lấy thời gian chưng yến 25-30 phút ở trên làm tiêu chuẩn:
-
Thời gian chưng yến dưới 25 phút = kết cấu đàn hồi hơn và cứng hơn
-
Thời gian chưng yến đủ lâu = kết cấu mềm hơn, dẻo hơn và đặc hơn
-
Thời gian chưng yến quá lâu = tổ yến dễ bị nhão
Vì vậy, ngoài thời gian ngâm tổ yến, thời gian chưng yến dài hay ngắn cũng là một trong những yếu tố chính ảnh hưởng đến kết cấu của tổ yến.
2. Yến sào có vị giòn giòn.
Thường xuyên có một số người mới bắt đầu sử dụng tổ yến hỏi tôi, tại sao tổ yến tôi chưng có vị giòn sau khi chưng?
Dưới đây tôi sẽ liệt kê 3 nguyên nhân dẫn đến việc tổ yến đã chưng bị cứng giòn:
2.1 Tổ yến chưng chưa chín
Trước hết, tổ yến giòn, nguyên nhân trực tiếp nhất là do tổ yến của bạn chưng chưa chín, vì vậy tổ yến sẽ hơi cứng.
Ở đây tôi khuyên bạn có thể làm theo phương pháp trên của tôi để chưng tổ yến, ngoại trừ việc chưng chân yến cần thời gian dài hơn là 35-40 phút, bạn có thể chưng các loại tổ yến còn lại trong 25-30 phút.
Tổ yến được chưng theo thời gian trên thường mềm và sánh đặc.
2.2 Thời gian ngâm tổ yến không đủ
Thường có rất nhiều người cho rằng thời gian ngâm của tất cả các sản phẩm tổ yến là như nhau.
Nếu bạn cũng cho là như vậy thì bạn đã sai lầm rồi.
Đặc biệt là đối với chân yến đậm đặc nhất trong các sản phẩm tổ yến, chúng ta càng nên kéo dài thời gian ngâm của nó, yến miếng và yến sợi thông thường là 3-4 tiếng, chân yến cần 4-5 tiếng.
Một điều nữa cần lưu ý là "Nếu thân yến quá dày, đáy quá lớn, góc yến quá dày, bạn có thể chà xát nhiều hơn trong quá trình ngâm, hoặc bạn có thể xé tổ yến tự nhiên thành sợi để ngâm.
2.3 Tổ yến giả
Tổ yến nguyên chất tự nhiên nếu được ngâm và chưng đúng thời gian thì tổ yến sau khi chưng sẽ rất đưa miệng (trong trường hợp đã chín).
Nếu nguồn hàng tổ yến của bạn vẫn bị giòn hoặc cứng sau khi sử dụng phương pháp ngâm và chưng tổ yến đúng cách.
Vậy rất có thể là bạn đã mua phải tổ yến giả, chẳng hạn như tổ yến hóa chất, tổ yến bôi keo, tổ yến tinh bột, tổ yến da heo, v.v...!
Nếu bạn đã làm theo phương pháp ngâm và chưng tổ yến trên mà vẫn gặp phải vấn đề tổ yến bị cứng hoặc bị chảy nước, thì bạn phải cẩn thận với chất lượng tổ yến đã mua.
Khi bạn chọn mua nguồn hàng tổ yến, bạn nhất định phải chọn người bán uy tín, nếu không sẽ rất dễ mua phải một số loại tổ yến giả và nguồn hàng tổ yến kém chất lượng.
Thông tin liên hệ:
-
-
Fanpage: https://www.facebook.com/yensaonhaminh24
-
Địa chỉ: T12 Hồng Lĩnh, Cư Xá Bắc Hải, phường 15, quận 10, HCM
